Ajvar – jesen bez njega nije jesen, a niste ni svjesni koliko je zdrav – recept

Tradicionalno srpsko jelo, ajvar. Uz doručak, ručak i večeru, kao prilog i glavno jelo. Ili ga obožavate ili ga mrzite, drugo ne postoji. Vjerujemo da ćete se nakon ZdraviJa recepta ipak odlučiti za ovo prvo.

Prepoznatljivost širom svijeta učinila je ajvar delicijom zbog koje mnogi jedva čekaju jesen. U ovom tekstu ćemo se osvrnuti na raznovrsnost kroz kulture, zdravstvene benefite koje pravi domaći ajvar nudi i predložićemo vam recept za naš omiljeni.

Ono što niste znali o ajvaru

Znamo li svi kako je nastao onaj poznati “bakin ajvar” kojem teško možemo odoliti? Hmm, iako možda znate, hajde da se podsjetimo te prelijepe priče. Da bismo saznali cijelu istoriju ajvara trebali bismo poći u avanturu staru 130 godina od Austrougarske, preko Srbije i Makedonije. ZdraviJa će ipak, objediniti one najzanimljivije činjenice.

Prema nekim podacima prvi recept za ajvar pojavio se čak u 15-om vijeku i vodi porijeklo od turske riječi “hayvar”. što znači kavijar.

Kažu da ne postoji “onaj pravi” ajvar, jer svaka receptura ima svoju nit posebnosti. Neki bi ga nazvali “sirotinjskim”, mi bismo rekli “gospodski” specijalitet.

Kuhinje Hrvatske, Bosne i Hercegovine i Vojvodine su prema nekima dosta bile pod uticajem njemačke i mađarske kuhinje, s tim u vezi postoje velike razlike u recepturama ajvara. Makednoski se najviše razlikuje od svih jer u sebi sadrži i patlidžan, a najljepši je kada se pravi u otvorenim šerpama i šporetu na drva.

Ajvaru dosta blizak, pinđur, je namaz koga od ajvara razlikuju samo sastojci. U pinđur ide isključivo patlidžan, dok je ajvar poznat po slatkoj crvenoj paprici.

Poznati leskovački ajvar je proizvod sa zaštićenim geografskim porijeklom. Ajvar kao naziv specijaliteta nije moguće zaštiti ali zaštita ove, neki bi rekli i salate, moguća je samo prema geografskom području.

Zdrav, zdraviji, ajvar

Ajvar još nazivaju i super hranom zbog njegovog obilja nutritivno bogatih sastojaka. Naime, ovaj “namaz” obuhvata sve namirnice koje u sebi sadrže vitamine, minerale i antioksidanse, prema čemu čini dosta dobrog za naše zdravlje.

Ima nisku energetsku vrijednost, a paprike koje su osnov, predstavljaju pravu riznicu vitamina B, C, i E, ali i beta-karotena.

Beta-karoten zaslužan je za očuvanje zdravlja očiju i kože, a iz tog razloga ajvar je poželjno konzumirati i u ljetnjem periodu kada je izloženost očiju i kože sunčevim zrakama veća nego u ostatku godine.

Ajvar je u suštini jedan prirodan namaz koji vašem zdravlju može donijeti mnoge benefite, a pored svih vitamina i minerala, kao što smo gore naveli, odličan je i izvor antioksidansa, koji nastaju zahvaljujući eventualnom dodatku paradajza.

I pored svih ovih prednosti preporučuje se umjerena konzumacija ajvara kako bi se iz njega izvuklo ono najbolje.

Da li je svaka crvena paprika, paprika za ajvar?

Pa, o tome bi se dalo diskutovati ali ono što mi imamo da vam kažemo jeste da postoje određeni parametri po kojima možete odretiti koja paprika je najbolja i koja će vaš ajvar učiniti toliko ukusnim…

• Paprika treba da bude zrel zrela i neoštećena kako sa vanjske, tako i sa unutrašnje strane.
• Birajte paprike pljosnatog oblika jer će to olakšati njihovo pečenje i ljuštenje.
• Treba da bude mesnata i suha, paprika koja pri pečenju ne ispušta mnogo tečnosti, što svakoj recepturi ajvara odgovara.

Zdravstveni benefiti paprike

Zdravo srce i dobra probava

Paprike uopšte su namirnice koje su bogate vlaknima što povoljno utiče na naša crijeva, ali i kardiovaskularni sistem. Bilo da jedete žute, crvene ili zelene, sve one će vaš organizam dovesti do jednog izbalansiranog sklada.

Blistava koža

Konzumacija paprike pogotovo one žute, redovno, može da smanji bore i vašu kožu učini zategnutom i blistavom.

Bolji vid

Za ovaj dio je zapravo zaslužan vitamin A, koji se tokođe nalazi u paprici. Sačuvaće zdravlje vaših očiju i poboljšati vid.

Bogatstvo kalijem

Kalij je biser prirode, koje smanjuje nadustost i zadržavanje vode u organizmu. Pored svega ovoga, efektno kontroliše i krvni pritisak.

Pored gornjih benefita paprika je idealna namirnica za one koji se bore sa viškom kilograma jer podstiče sagorijevanje kalorija. Kada su u pitanju svi vitamini koji su u njoj sadržani, čak 200 posto dnevnog unosa vitamina C u njoj, je još jedan razlog da je već danas uvrstitie u svoju ishranu.

Koliko paprika je dovoljno na dan?

Da, i sa paprikama se može pretjerati. Prekomjerna konzumacija može dovesti do gubitka smisla svih njenih hranljivih tvari.

Netolerancija na papriku je česta pojava kod ljudi, tako da ukoliko ste jedni od njih, dozirajte unos ove namirnice prije nego dođe do nepoželjnih upala i probavnih smetnji.

A patlidžan?

Srce kuca u znaku patlidžana

Patlidžan je namirnica čijom se redovnom konzumacijom poboljšava rad srca, smanjuje nivo holesterola u krvi i opuštaju napete krve žile.

Da mozak bolje radi

Sadržaj patlidžana pomaže u očuvanju mozga od slodobnih radikala i ostalih štetnih uticaja. Sadrži kompleks B vitamina koji pomažu u otklanjanju fizičkih i mentalnih tjeksoba. Patlidžan je iz ovog razloga najbolje jesti u što manje termički obrađenom obliku.

Niska energetska vrijednost

Ako ste jedna od onih osoba koje paze na dnevni unos kalorija, patlidžan možete bezbrižno konzumirati. Jedna šolja patlidžana sadrži samo 35 kalorija, što je super s obzirom na njegovu hranljivu vrijednost.

Sprječava nastanak raka

Neka istraživanja su pokazala da sok od patlidžana može smanjiti rizik od nastanka raka. Ova namirnica sadrži tripsin koji pomaže u neutralizaciji stanica koje uzrokuju rak.

Pomaže oboljelima od dijabetesa tipa 2

Vlakna u patlidžanu smanjuju visinu glukoze u krvi, što je pogodno za zdravlje dijabetičara.

Zatvor, doviđenja!

Vlakna i u ovom polju igraju glavnu ulogu. Očistiće crijeva od toksina i podstaknuti redovnu probavu, a zatvor i opstipacija će postati vaša prošlost.

Trikovi za guljenje “ajvarskih” paprika

Sa čačkalicom

Guljenje pečenih paprika u mnogim slučajevima ošteti i onaj jestivi dio, meso paprike. Da bi se ovo spriječilo, iskorištite svima pristupačnu čačkalicu. Zavucite je ispod kožice paprike i povlačite prema krajevima, a kada se kožica dovoljno odovji, prstima je odvojite, jednostavno i bez oštećenja.

Sa aluminijskom folijom

Kada ispečete paprike za ajvar, posudu ili pleh koji koristite za pripremu prekrijte aluminijskom folijom i dobro zatvorite na krajevima. Ostavite ih da se ohlade. Para koju ste zadržali primjenom folije uticaće da će se kožica poprilično samostalno odvojiti od mesa.

Sa papirnom vrećicom

Vrećice od pekarskih proizvoda u ovom slučaju mogu itekako da posluže. Tehnika je slična kao i sa prethodnim trikom. Vruće paprike stavite u kesu, dobro je zatvorite i ostavite da se tako ohlade. Nakon hlađenja vrećićom odvojite kožicu.

Recept za domaći ajvar

Sastojci:

• 4 crvene paprike srednje veličine
• 1 patlidžan srednje veličine (opcionalno)
• 80 ml maslinovog ulja
• 2 zgnječena čena bijelog luka
• 2 kašičice sirćeta
• So i biber po ukusu

Priprema:

Zagrijte rernu na 240 stepeni.

Odaberite pleh za pečenje i obložite ga pek papirom.

Patlidžan isjecite na krupnije komade i poređajte u pleh.

Crvene paprike isjecite na polovine i takođe poređajte po plehu.

Pecite u rerni oko pola sata,pazeci da paprike dobiju malo crne boje, ali ne previše.

Izvadite pečeni patlidžan i paprike iz rerne i prebacite u veliku činiju.

Pokrijte činiju aluminijskom folijom i ostavite pečeno povrće po strani 20 minuta.

Kada se ohladi, odstarnite kožicu sa paprike i patlidžana.

Kada ogulite paprike, uklonite jezgro i sjemenke, a potom ih zajedno sa patlidžanom ubacite u mašinu za mljevenje, dodajte bijeli luk, maslinovo ulje, sirće i soli i bibera koliko želite.

Sameljite sve sastojke dok se ne dobije glatka konzistencija.

Uzmite lonac srednje veličine, te smjesu iz mašine prebacite u njega.

Na laganoj vatri kuhajte sadržaj oko pola sata uz stalno miješanje. Namaz treba da postane gust dok se krčka.

Ako mislite da je potrebno dodati više soli ili bibera to uradite u trenutnku dok je ajvar još na vatri i promješajte da se sve sjedini.

Sklonite lonac sa vatre i ostavite da se ohladi.

Male tajne velikih majstora

Pored ove fantastične recepture postoje male tajne koje će učiniti da vaš ajvar bude još ukusniji. Ako ste radoznali pročitajte i ovaj dio.

• Kada birate odgovarajuću papriku za ajvar neka to bude crvena roga paprika
• Dok je ajvar u procesu pravljenja, jedna od tajni leži u kontinuiranom, smirenom i pažljivom miješanju. Ovo će učiniti da kremastost namaza bude očaravajuća.
• Koliko ćete posoliti ajvar zavisi od vaših ličnih preferencija, ali trik leži u tome da paprike i patlidžan ne solite u procesu pripreme za kuhanje već pri samom procesu kuhanja.

Nadamo se će vam se recept dopasti. Uživajte u jeseni i njenim plodovima od kojih se prave najukusnije tradicionalne poslastice.