Da li smrznuto voće i povrće ima manje vitamina od svežeg?
Kada je u pitanju izbor između smrznutog i svežeg voća i povrća, mnogi se pitaju da li smrznuti proizvodi sadrže manje vitamina i nutrijenata u poređenju sa svežim. Ovo pitanje je naročito relevantno jer se smrznuto voće i povrće često smatra praktičnom alternativom svežem, ali postoji zabrinutost u vezi sa njihovim nutritivnim vrednostima. Da bismo odgovorili na ovo pitanje, važno je uzeti u obzir nekoliko faktora koji utiču na očuvanje nutrijenata u oba tipa proizvoda.
1. Proces zamrzavanja i očuvanje vitamina
Zamrzavanje je proces koji zapravo pomaže očuvanju većine vitamina i minerala u voću i povrću. Tokom zamrzavanja, većina nutrijenata ostaje sačuvana, a prednost je u tome što zamrznuti proizvodi mogu zadržati većinu svojih vitamina i minerala čak i nekoliko meseci nakon zamrzavanja. Međutim, zamrzavanje ne može u potpunosti da sačuva sve vitamine u istoj meri.
Kada se voće i povrće zamrzavaju, obično se prvo blanširaju (kratko skuvaju u vrućoj vodi ili se izlažu pari) kako bi se uništili enzimi koji mogu uticati na kvalitet, boju i teksturu proizvoda. Ovaj proces može dovesti do gubitka određenih vitamina, posebno vitamina C i vitamina B, koji su osjetljiviji na visoke temperature i vodu. Ipak, gubitak vitamina tokom blanširanja obično nije veliki i može biti manji nego kod drugih metoda obrade hrane.
2. Svežina i transport
Kada kupujemo sveže voće i povrće, često ne znamo koliko je vremena prošlo od trenutka kada je ubrano. Tokom transporta, skladištenja i izlaganja svetlu, neki vitamini, poput vitamina C i folne kiseline, mogu početi da se razgrađuju. Na primer, ako voće i povrće putuje dugim putem, može izgubiti značajan deo svojih nutrijenata čak i pre nego što stigne do naših ruku. Zato sveže voće i povrće koje je dugo bilo na policama ili transportovano na velike udaljenosti može imati manji nutritivni sadržaj u poređenju sa zamrznutim proizvodima koji su ubrzo nakon berbe zamrznuti i time bolje očuvani.
3. Različiti vitamini i minerali
Iako se zamrzavanje može pokazati kao efikasan način očuvanja većine vitamina, određeni vitamini su posebno osetljivi na proces obrade. Na primer:
Vitamin C je veoma osetljiv na toplinu i može se delimično uništiti tokom blanširanja pre zamrzavanja. Međutim, kada je voće ili povrće brzo zamrznuto, gubitak vitamina C je manji nego što bi bio tokom dužeg skladištenja svežeg proizvoda.
Vitamin A i beta-karoten, koji se nalaze u šargarepi, bundevi i drugim povrćem, stabilniji su tokom zamrzavanja i bolje se čuvaju u smrznutom obliku nego što bi to bilo kod dužeg izlaganja svetlu ili vazduhu.
Minerali kao što su kalcijum, gvožđe i magnezijum uglavnom se ne razgrađuju tokom zamrzavanja i ostaju prisutni u značajnim količinama.
4. Korišćenje smrznutog voća i povrća
Smrznuto voće i povrće je izuzetno praktično, jer omogućava da uživamo u nutricionističkim benefitima voća i povrća van sezone, kao i da smanjimo količinu otpada. Takođe, zbog brzog zamrzavanja, ono zadržava većinu svojih korisnih svojstava u trenutku kada je ubrano, a može biti jeftinija opcija od kupovine svežeg proizvoda van sezone.
Iako smrznuto voće i povrće može doživeti određeni gubitak vitamina tokom procesa blanširanja, u mnogim slučajevima ono zadržava skoro iste nutritivne vrednosti kao i sveže proizvode. U zavisnosti od vrste voća i povrća, razlike u količini vitamina mogu biti minimalne, dok kod drugih proizvoda, poput šargarepe ili graška, smrznuti proizvodi mogu biti gotovo jednako hranljivi kao i sveži. Smrznuto voće i povrće je, dakle, odličan izbor za očuvanje nutritivnih vrednosti, praktičnost i uštede, dok sveže voće i povrće može biti bolji izbor kada je u pitanju trenutna svežina i ukus.
