Kako izabrati pravu vrstu pirinča za svako jelo?
Pirinč je jedna od najvažnijih namirnica u kuhinjama širom sveta, ali nije svaki pirinač isti. Razlikuju se po dužini zrna, načinu pripreme, teksturi i ukusu, što znači da nije svaka vrsta pogodna za svako jelo. Ako ste se ikada pitali zašto vam rižoto ne ispadne kremast ili zašto se pirinač u prženom jelu previše slepi, možda koristite pogrešnu vrstu. Evo kako da odaberete pravi pirinač za svako jelo.
Vrste pirinča prema dužini zrna
Pirinč se najčešće deli na tri glavne kategorije:
- Kratkozrni pirinač: lepljiv, mekan i skrobast, idealan za kremasta jela i azijsku kuhinju.
- Srednjezrni pirinač: ima više vlage od dugozrnog, ali je manje lepljiv od kratkozrnog. Koristi se u specijalitetima poput paelje i rižota.
- Dugozrni pirinač: rastresit i suv nakon kuvanja, odličan za priloge i pržena jela.
Koju vrstu pirinča koristiti za različita jela?
1. Rižoto: Arborio, Carnaroli ili Vialone Nano
Rižoto zahteva pirinač bogat skrobom kako bi se postigla kremasta tekstura. Arborio je najčešći izbor, ali još bolji rezultati se postižu sa Carnaroli ili Vialone Nano, jer zrna ostaju čvrsta i ne prekuvavaju se lako.
2. Prženi pirinač: Jasmin ili Basmati
Za prženi pirinač ključno je koristiti pirinač koji ostaje rastresit i ne slepljuje se. Jasmin pirinač je blago lepljiv, ali i aromatičan, dok je Basmati izuzetno rastresit i lak za rad u woku.
3. Suši: Japanski kratkozrni pirinač
Suši zahteva pirinač koji se lako lepi kako bi se mogla oblikovati čvrsta struktura. Japanski kratkozrni pirinač, poznat kao suši pirinač, idealan je jer zadržava vlagu i formira lepljivu strukturu kada se pomeša sa sirćetom.
4. Paelja: Bomba ili Calasparra pirinač
Za autentičnu špansku paelju koristi se Bomba ili Calasparra pirinač, koji upijaju tečnost bez gubitka oblika. Ovi pirinči imaju sposobnost da apsorbuju mnogo ukusa, a da i dalje ostanu rastresiti.
5. Kari jela: Basmati pirinač
Indijska i tajlandska kari jela najbolje se slažu sa Basmati pirinčem zbog njegove rastresite teksture i karakterističnog mirisa, koji pojačava arome začina.
6. Domaći kuvani pirinač: Dugozrni pirinač
Za jednostavan kuvani pirinač koji se koristi kao prilog, najbolji izbor je dugozrni pirinač jer ostaje rastresit i ne postaje kašast nakon kuvanja.
7. Deserti: Kremasti pirinač poput Arborio ili kratkozrnog pirinča
Mlečni pirinač ili dezerti poput pudinga najbolje se prave sa Arborio ili kratkozrnim pirinčem, jer ispuštaju više skroba i daju gustu, kremastu teksturu.
Kako pravilno kuvati pirinač?
Svaka vrsta pirinča zahteva drugačiji pristup u pripremi:
- Dugozrni pirinač: obično se kuva u odnosu 1:2 (jedna šolja pirinča na dve šolje vode).
- Srednjezrni pirinač: može se kuvati sa nešto manje vode da ne postane previše lepljiv.
- Kratkozrni pirinač: zahteva više vode i često se kuva sa mešanjem kako bi se otpustio skrob.
Pravi izbor pirinča može napraviti veliku razliku u teksturi i ukusu jela. Ako želite kremasti rižoto, koristite Arborio ili Carnaroli, dok je za prženi pirinač bolji Jasmin ili Basmati. Razumevanjem osobina različitih vrsta pirinča možete poboljšati svoja jela i izbeći česte greške u kuvanju.
