Kako prepoznati da li je maslinovo ulje zaista ekstra devičansko?

Maslinovo ulje je jedan od najcenjenijih sastojaka u kuhinji, ali i jedan od najčešće falsifikovanih proizvoda na tržištu. Iako na etiketi može pisati “ekstra devičansko”, nije svako ulje koje nosi ovu oznaku zaista visokog kvaliteta. Kako prepoznati pravo ekstra devičansko maslinovo ulje i izbeći loše kopije?

Šta zapravo znači „ekstra devičansko“ maslinovo ulje?

Ekstra devičansko maslinovo ulje (EVOO) je najviši kvalitet maslinovog ulja i mora ispunjavati određene standarde:

• Dobija se isključivo mehaničkim ceđenjem maslina, bez upotrebe hemijskih rastvarača ili toplote.
• Kiselost ne sme prelaziti 0,8%, što znači da sadrži minimalne količine slobodnih masnih kiselina.
• Mora imati savršen ukus i aromu, bez grešaka u ukusu ili mirisu.

Nažalost, mnoga ulja koja se prodaju kao ekstra devičanska često su lošijeg kvaliteta, mešavina sa rafinisanim uljima ili su čak razblažena drugim vrstama ulja.

Kako prepoznati pravo ekstra devičansko ulje?

1. Pogledajte etiketu

Iako etiketa ne garantuje kvalitet, može vam dati važne informacije:

• Potražite oznaku „hladno ceđeno“ ili „hladno presovano“ – ovo znači da ulje nije izloženo visokoj temperaturi tokom proizvodnje.
• Proverite datum proizvodnje ili berbe – maslinovo ulje je najbolje kada je sveže. Poželjno je da se konzumira u roku od 12-18 meseci nakon proizvodnje.
• Zemlja porekla – najbolja maslinova ulja dolaze iz Španije, Italije, Grčke, Hrvatske i Turske, ali je najvažnije da potiču sa jedne lokacije, a ne da su mešavina različitih ulja.

2. Obratite pažnju na ambalažu

Pravo ekstra devičansko ulje se uvek pakuje u tamne staklene boce ili limene posude. Svetlost i toplota mogu ubrzati oksidaciju ulja i smanjiti njegov kvalitet. Ako vidite ulje u prozirnoj plastičnoj boci, verovatno nije visokog kvaliteta.

3. Testirajte miris i ukus

Možda te zanima

Kvasac ili prašak za pecivo: Koji je bolji za specifične vrste kolača?

Jedan od najboljih načina da prepoznate kvalitetno maslinovo ulje jeste da ga probate:

• Miris: kvalitetno ulje treba da ima svež, voćni miris koji podseća na zelene masline, travu, artičoke ili bademe. Ako ulje miriše užeglo ili na vosak, verovatno je lošeg kvaliteta ili je oksidiralo.
• Ukus: pravo ekstra devičansko ulje ima blago gorčinu i pikantnost u grlu, što je znak prisustva polifenola – snažnih antioksidanata koji su ključni za zdravlje. Loša ulja su bezukusna, neutralna ili imaju metalan ukus.

4. Testirajte ga u frižideru – mit ili istina?

Popularan mit kaže da će pravo ekstra devičansko maslinovo ulje očvrsnuti kada se stavi u frižider. Međutim, ova metoda nije pouzdana. Neka lažna ulja takođe mogu očvrsnuti, dok neka visokokvalitetna ulja mogu ostati tečna.

Kako izbeći lažno ekstra devičansko ulje?

1. Kupujte od proverenih proizvođača ili direktno iz regiona poznatih po proizvodnji maslinovog ulja.
2. Izbegavajte neverovatno niske cene – ekstra devičansko ulje zahteva precizan proces proizvodnje i ne može biti previše jeftino.
3. Gledajte da na etiketi stoji PGI ili PDO oznaka, što ukazuje na geografsku autentičnost.
4. Ako imate priliku, kupujte ulje sa oznakom „single origin“, što znači da dolazi iz jednog regiona, a ne da je mešavina različitih ulja.

Kvalitetno ekstra devičansko maslinovo ulje nije samo bolji izbor zbog ukusa, već i zbog zdravstvenih koristi. Zato je važno znati kako prepoznati pravo ulje i uživati u njegovim punim benefitima.