Najčešća greška koju pravimo sa maslinovim uljem

Maslinovo ulje je zlato mediteranske kuhinje – zdravo, aromatično i toliko ukusno da nas mami da ga koristimo za sve i svašta. I dok su njegove blagodeti za srce, mozak i kožu dobro poznate, postoji jedna greška koju mnogi pravimo: pečemo na ekstra djevičanskom maslinovom ulju.

Zašto je to problem?

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) ima nižu tačku dimljenja – temperaturu na kojoj ulje počinje da se dimi i razlaže, što dovodi do gubitka korisnih nutrijenata i stvaranja štetnih spojeva. Ta temperatura se obično kreće oko 160-190°C, što znači da je dovoljno da zapečeš povrće u rerni ili pržiš nešto na visokoj vatri da ulje „pregori“.

Rezultat?

Ne samo da gubiš one zdrave polifenole o kojima svi pričaju, već možeš dobiti i gorak ukus jela.

Kako ga koristiti pravilno?

Ekstra djevičansko maslinovo ulje zaslužuje pažnju i nežnu upotrebu. Njegovo mesto je:

1. U salatama, gde njegov bogat ukus dolazi do izražaja.
2. Kao završni preliv za supu, povrće ili testeninu.
3. U marinadama, gde nećemo dostići visoke temperature.

Ako ti je potreban saveznik za kuvanje na višim temperaturama, biraj rafinirano maslinovo ulje. Ima višu tačku dimljenja, a i dalje zadržava deo korisnih svojstava. Alternativa su ulja poput suncokretovog ili kokosovog, u zavisnosti od ukusa i jela koje pripremaš.

Možda te zanima

9 vrsta voća koje treba da jedete ujutro

Još jedna greška – skladištenje

Osim pečenja, često pravimo grešku i s načinom čuvanja maslinovog ulja. Svetlost, toplota i vazduh su njegovi neprijatelji. Drži ga u tamnoj staklenoj boci, na suvom i hladnom mestu – ne iznad šporeta, koliko god to praktično delovalo.

Zaključak?

Maslinovo ulje je dragocen sastojak, ali nije univerzalno rešenje za sve kulinarske avanture. Čuvaj ga i koristi pametno – tvoje telo, nepce, i novčanik će ti biti zahvalni.