Ovo je 10 tipova ugostiteljskih objekata na koje ćete naići u Italiji

Planirate putovanje u Italiju? Zanima vas šta je osteria, a šta trattoria? A enoteca? I da li ristorante jednostavno znači restoran? Dok budete putovali po ovoj prelepoj zemlji, otkrićete mnoge vrste ugostiteljskih objekata, a razlike među njima nisu uvek očigledne.

Ranije je postojala jasna hijerarhija, pri čemu je osteria bila najskromniji tip objekta, a ristorante najugledniji i najskuplji. Međutim, danas su se stvari malo promenile, pa nije uvek jasno po čemu je svaki od ovih objekata karakterističan.

Ukoliko vas je ovaj uvod zainteresovao, čitajte dalje i naučite nešto više o različitim tipovima restorana koje ćete pronaći u Italiji.

1. Osteria

Osteria je tradicionalni italijanski restoran ili gostionica, a karakteriše je opuštena atmosfera i autentična italijanska kuhinja. Ova vrsta objekta obično nudi jednostavne, domaće specijalitete i često je fokusirana na lokalne sastojke i tradicionalne recepte.

Tradicionalno, osteria je bila mesto gde su ljudi dolazili da piju i jedu lagane obroke, slično modernijim pabovima. Međutim, vremenom se ovaj concept razvio, pa se danas mogu naći i one koje nude veliki izbor hrane i pića.

2. Trattoria

Ako je osteria najopušteniji tip ugostiteljskog objekta, a ristorante najelegantniji, trattoria je negde između. Prema italijanskoj enciklopediji Treccani, trattoria je obično skromnija nego ristorante i uvek je autonomna (tj. nije povezana sa hotelom, železničkom stanicom, brodom, itd.).

Trattoria obično nudi ugodnu, toplu i neformalnu atmosferu i autentične, domaće specijalitete. Hrana je jednostavna, ali ukusna, pripremljena od lokalnih sastojaka i u skladu sa starim, tradicionalnim receptima.

3. Ristorante

Kada Italijani govore o odlasku u ristorante, to znači da odlaze na mesto sa belim stolnjacima, višim cenama i dobrom uslugom, uključujući prisustvo somelijera koji pomaže pri odabiru boce vina.

U prošlosti je postojao i element šoua koji izvode konobari, a koji još uvek možete pronaći na nekim mestima, poput čuvenog Ristorante Diana u Bolonji. U restoranu All'Oro u Rimu, koncept i prezentacija su mnogo moderniji, ali još uvek postoji element teatralnosti u posluživanju i kreativne verzije tradicionalnih jela.

4. Enoteca

Enoteca je vinski bar. Ove lokacije su posvećene promociji i prodaji vina, a obično nude veoma širok izbor vina, kako lokalnih tako i internacionalnih. Enoteca može biti jednostavan prostor sa šankom za degustaciju vina i nekoliko stolova, ili može biti elegantniji restoran sa bogatim jelovnikom i pažljivo odabranim vinima koja se uparuju sa jelima.

U enotekama se često organizuju degustacije vina i događaji posvećeni promociji i edukaciji o vinu. Osim toga, gosti enoteke mogu uživati u raznim zakuskama koje se tradicionalno serviraju uz vino, poput sireva, suhomesnatih proizvoda i drugih lokalnih specijaliteta. Italijani često svrate u enoteku da popiju čašu vina pre nego što odu na večeru.

5. Bar

U Italiji, termin bar se koristi za opisivanje ugostiteljskih objekata koji služe različite napitke i užine tokom dana. Italijanski barovi obično su otvoreni od ranih jutarnjih sati do večernjih sati, pružajući širok spektar usluga, od jutarnje kafe do večernjih aperitiva.

Takođe, u barovima se često mogu naći različite vrste alkoholnih i bezalkoholnih pića, kao i grickalice ili sendviči. Ovo su popularna mesta gde ljudi mogu da se sastanu, opuste i uživaju u razgovoru uz omiljeni napitak.

6. Caffè

Kao što biste očekivali, caffè je fokusiran na kafu. Danas se ova mesta zamenjuju barovima, ali još uvek možete pronaći neke tradicionalne kafiće poput Tazza d'Oro i Caffè Sant'Eustachio u Rimu, Caffè Florian u Veneciji i Gran Caffè Gambrinus u Napulju. Ovi objekti često prže i prodaju sopstvena zrna i mešavine espresa.

7. Tavola Calda

Ako se ikada nađete u situaciji da ste gladni dok lutate Italijom između obroka (kada su restorani zatvoreni), možda ćete poželeti da potražite mesto koje se zove tavola calda. Termin doslovno označava „topli sto”, a radi se o mestu gde možete birati izbor gotovih jela na šanku.

Za razliku od šankova u barovima, na kojima obično stoje samo sendviči i peciva, tavola calda servira raznovrsna topla jela, uključujući pastu, pirinač, meso, ribu i povrće. To su mesta gde možete brzo i jeftino kupiti nešto za jelo i sesti da to pojedete.

8. Friggitoria

Friggitoria je mesto koje se specijalizuje za paniranu hranu kao što su supplì (panirane loptice od pirinča, paradajz sosa i sira) i arancini (sicilijanske panirane loptice od pirinča punjene različitim sastojcima). Italijani se slažu da friggitoria ima svoje korene u Napulju, ali ih ima širom zemlje.

Na ovim mestima možete naći specijalitete kao što su supplì, filetti di baccalà (panirani bakalar), fiori di zucca (panirane tikvice punjene mocarelom i inćunima), mozzarelline (panirana mocarela) i olive ascolane (panirane masline punjene mesom).

9. Forno

U italijanskom postoji dve različite reči koje obe označavaju pekaru. Forno (doslovno značenje: peć) se obično fokusira na hleb, mada se u njima može praviti i keks ili tartovi. Koncept kupovine hleba u pekari (umesto da ga pečete kod kuće) navodno potiče iz Rima negde oko 280. pne.

Do vremena cara Avgusta (27. pne. do 14. n.e.), u Rimu je bilo preko 250 pekara i čak jedno pekarsko udruženje. U Antico Forno Roscioli u Rimu, ljudi čekaju u redu za hleb i picu, mada se ovde takođe prodaju i neke poslastice, uključujući panettone za Božić.

10. Pasticceria

Pasticceria je vrsta pekare koja se fokusira na slatkiše. To je mesto gde Italijani idu da kupe torte, keks i kolače. Na primer, ukoliko želite probati autentični maritozzo (slično buhtli punjenoj šlagom) u Rimu, trebalo bi da odete u Pasticceria Regoli, koja takođe prodaje voćne tartove, kremaste krofnice i druge torte i kolače.

Sada želite da što pre otputujete u Italiju, zar ne?