Šta se dešava kada prekuvate testeninu – i kako da uvek bude “al dente”?
Testenina je jedno od najjednostavnijih jela koje gotovo svi vole, ali i među najlakšima za “pokvariti” – jer razlika između savršeno skuvane i gnjecave testenine može biti svega minut ili dva. Ako ste ikada jeli špagete koje se raspadaju ili se lepe za tanjir, verovatno ste ih prekuvali.
Ali zašto je to važno i kako da svaki put dobijete onu savršenu teksturu – al dente?
Šta znači “al dente”?
“Al dente” je italijanski izraz koji u bukvalnom prevodu znači “na zub” i odnosi se na testeninu kuvanu tako da zadrži blagu čvrstinu u sredini prilikom žvakanja. Ona ne treba da bude tvrda ili sirova, već samo dovoljno elastična i otporna pod zubima.
Takva testenina ima bolju teksturu, sporije se vari (što znači i stabilniji nivo šećera u krvi), i bolje upija sos – jer nije već pretvorena u kašu.
Šta se dešava kada je prekuvate?
Kada se testenina prekuva:
- Gubi strukturu i postaje gnjecava
- Višak skroba se oslobađa i može učiniti jelo lepljivim
- Teže prihvata sos, jer se površina više ne vezuje za njega, već ga “guta”
- Menja ukus – umesto blago orašaste i elastične note, dobija se neutralna masa
Takođe, prekuvana testenina se brže vari, što može izazvati nagli skok šećera u krvi i ubrzo nakon toga – glad.
Kako da svaki put bude savršeno kuvana?
1. Pročitajte uputstvo na pakovanju
Na većini pakovanja piše tačno vreme kuvanja. Uvek odaberite donju granicu preporučenog vremena (npr. ako piše 8-10 minuta, vi probajte na 8).
2. Podesite štopericu
Ne oslanjajte se na osećaj. Čim voda provri i ubacite testeninu, uključite štopericu.
3. Probajte je na vreme
Testeninu probate minut-dva pre isteka vremena. Ako je sredina još blago čvrsta, ali se lako zagrize – to je to.
4. Ne ispirajte testeninu nakon kuvanja
Osim ako ne pravite hladnu pastu ili salatu. Taj tanki sloj skroba na površini pomaže da se sos bolje zalepi.
5. Završite kuvanje u sosu
Još bolji rezultat dobijate ako testeninu prebacite u tiganj sa sosom kada je skoro gotova i kuvate još 1-2 minuta zajedno. Tako upija ukus i zadržava savršenu teksturu.
Mali trik: Voda u kojoj se kuvala testenina
Sačuvajte jednu šolju vode pre nego što procedite testeninu. Ta voda je bogata skrobom i idealna za razređivanje sosa – pomaže da se bolje veže za pastu i daje kremastu teksturu bez dodatka pavlake.
