Šta je to paella, odakle dolazi i kako se pravi?
Sigurno ste već mnogo puta čuli za najpoznatije špansko jelo, paella, međutim, nikada se niste usudili napraviti je, a ni saznati šta zapravo predstavlja to ukusno jelo.
Ako želite da saznate šta izvorno znači paella, morate se vratiti u 18. vijek u prelijepu Valensiju. Sva priča je započela prije mnogo vijekova sa dolaskom riže u Španiju. Nakon izvjesnog vremena, lokalno stanovništvo je počelo da eksperimentiše sa ovom namirnicom, te da je koristi u mnogim raznolikim jelima. Tako su se na početku od riže pravila jednostavna jela sa mesom gdje se obično dodavao i grah.
Međutim, uz obalu Valensije recepti nisu bili tako jednostavni. Stanovnici ove predivne regije su odlučili da rižu pomiješaju sa plodovima mora i povrćem, a sve češće su se uključivali i glavni sastojci paelle: šafran i paprika. A šta zapravo znači naziv ovog jela? Riječ paella ima značenje „tiganj”, pozivajući se na veliki porodični tiganj u kojem su se pomenuta jela vijekovima spremala. Zbog toga, i danas kada se priprema ova španska poslastica, za kuhanje se koriste veliki okrugli tiganji. Međutim, to nije jedino značenje ovog naziva, riječ paella se odnosi i na recept.
Sada kada znate i malu istoriju ovog vrhunskog obroka, vrijeme je i da ga napravite. Odlučili smo se za paellu od povrća, koja ni mesoždere ne ostavlja ravnodušnim.
U nastavku su uputstva kao i sastojci potrebni za pripremu.
Sastojci:
- 4 kašike maslinovog ulja
- 1 srednji luk, na kockice
- 3 čena bijelog luka, mljevenog
- 3 srednja paradajza, na kockice
- 1 crvena paprika, kockice
- 1 1/2 šoljica sitno sjeckanih gljiva
- 1 konzerva graha, isušenog i ispranog
- 1/4 šolje peršuna, sitno sjeckanog
- 1 1/2 kašičice dimljene paprike
- 1 veliki prstohvat šafrana
- 2 šoljice riže
- 3-4 čaše supe od povrća
- peršun i limun za posluživanje
Uputstva:
Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri u paella pan ili bilo kojem dubokom i velikom tiganju. U zagrijano ulje dodajte luk i dinstajte dok ne počne da mekša. Kada je luk dovoljno izdinstan, dodajte paprike te kuvajte još nekoliko minuta. Potom, u tiganj ubacite paradajz, gljive, peršun i dimljenu papriku, te kuvajte oko 5 minuta, a onda dodajte i pasulj.
Dok se povrće krčka, u tiganj stavite šafran i opran pirinač, te kuhajte dvije minute dok riža ne upije sokove od povrća.
Sljedeći korak je dodavanje tri šolje supe od povrća preko riže, a potom slijedi i miješanje da bi se svi sastojci povezali. Dovesti jelo do ključanja, a zatim ostaviti da se krčka, nepokriveno. Paellu kuvajte oko 20 minuta, bez miješanja, dok riža ne omekša.
Kada se skuva riža, pojačajte vatru na nekoliko minuta, da se stvori lijepa kora na mjestima gdje riža dodiruje posudu. Isključite vatru i služite sa kriškama limuna i peršunom.
Sada kada je sve spremno i servirano, vrijeme je da pustite i neku latino muziku, naspete čašu dobrog crnog vina i opustite se!
