Francuski kiš na ZdraviJa način

Ono što je pica kod Italijana, to je kiš kod Francuza, pa shodno tome mogli bismo ga nazvati i “francuska pica”. Dakle, u pitanju je tradicionalna francuska pita, koja je dobila naziv po francuskoj pokrajini Lorraine, a sastoji se od prhkog tijesta i punjenja koje obavezno sadrži prženu slaninu i preliv od jaja i pavlake za kuvanje. To je neka osnovna verzija, a postoje i mnoge druge varijante sa raznim dodacima.

ZdraviJa, ipak, pravi zdraviju varijantu kiša koja je ujedno bezglutenska i veganska te je pogodna za sve. U nastavku pogledajte recept.

Sastojci:

Za koru

140 g bezglutenskog brašna po izboru
60 g bademovog brašna
Smjesa od 1 kašike mljevenih lanenih sjemenki i 3 kašike vode
56 g veganskog putera
Prstohvat morske soli
Hladna voda po potrebi

Za punjenje

120 g brašna od leblebija
240 ml biljnog mlijeka ili vode
480 ml povrtne supe
Miks začina: ½ kašike mljevenog bijelog luka, 1 kašika prehrambenog kvasca, ½ čajne kašike dimljene paprike, ½ čajne kašike morske soli, 1/3 čajne kašike crnog bibera, prstohvat kurkume i čilija u prahu.

Povrće

½ luka, isjeckanog na kockice
3 čena bijelog luka, samljevenog
½ paprike, isječene na kockice
30 g svježeg špinata, isjeckanog na sitno
1 stabljika praziluka
Prstohvat morske soli
Par šeri paradajza
1 čajna kašika maslinovog ulja
Svježa majčina dušica
Prstohvat crne soli

Priprema:

Napravite koru

Smjesu lanenih sjemenki i vode pomiješajte u jednoj zdjeli i ostavite sa strane da odstoji oko 5 minuta.
Ostale sastojke za koru stavite u blender i blendajte dok se ne sjedine. Ako nemate blender, možete smjesu umijesiti rukama. Ako vam je smjesa presuha, dodajte hladne vode po potrebi.
Kad je smjesa gotova, napravite loptu od nje, zamotajte je u plastičnu foliju i stavite u frižider na oko 30 minuta da se stegne. Nakon 30 minuta, izvadite iz frižidera, oklagijom izravnajte tijesto na 5 mm debljine te stavite u tepsiju za pečenje pite. Ostavite tijesto i na krajevima tepsije. Viljuškom izbodite rupice po cijelom tijestu i vratite u frižider.

Povrće

U tavu stavite malo maslinovog ulja i zagrijte ga. Zatim ubacite luk i ostavite da se zapeče. Dodajte mu bijeli luk, papriku, praziluk, špinat i prstohvat soli. Dinstajte dok ne ispari voda koju je povrće pustilo.
Ostavite sa strane da se malo ohladi.
Upalite rernu da se zagrije na 220 °C.

Napravite punjenje

U zdjeli pomiješajte brašno od leblebija, biljno mlijeko ili vodu i smjesu začina.
Povrtnu supu sipajte u šerpu i ostavite da proključa. Zatim sipajte smjesu od leblebija stalno miješajući.
Ostavite da se krčka oko 5-6 minuta, povremeno miješajući. Biće prilično gusta smjesa i to je normalno, neka vas to ne brine.

Napravite kiš

Izvadite tepsiju sa korom iz frižidera te u nju uspite prethodno spremljeno povrće a po njemu sipajte smjesu sa leblebijama. Na vrh složite šeri paradajze koje ste presjekli na pola.
Stavite u rernu da se peče oko 25-30 minuta. Kad je pečeno, ostavite da se potpuno ohladi. Možete ga staviti u frižider da se prije ohladi.
Pospite sjeckanom majčinom dušicom i biberom po želji i uživajte u vašem obroku.
Prijatno!

Recipe and images by: elavegan.com