Zelene mahune i gljive u terijaki sosu (POSNO)
Ovo je možda i naš omiljeni recept koji uključuje zelene mahune. Tako je ukusan! Mahune, crveni luk, gljive, bijeli luk, terijaki sos i susam. Najbolje od svega je to što ovo jelo možeš pripremiti za samo 15 do 20 minuta.
Mahune ne samo da su hranljive, već mogu biti i jako ukusne u raznim varijantama obroka. Upravo zato Zdravija uporno traži nove načine da ih pripremi. Preporučujemo ti da napraviš duplu mjeru svih sastojaka, kako bi imala na raspolaganju zdrav ručak za neki naredni dan tokom sedmice.
Ovaj obrok se može služiti i kao prilog ribi u vrijeme posta. Preporučujemo ti da koristiš svježe mahune pri pravljenju ovog recepta. Naravno, u nedostatku vremena nisu loše ni mahune iz kese ili konzerve.
Nutritivni sastav mahuna nikoga neće ostaviti ravnodušnim jer su one, jednostavno, vrlo zdravo i impresivno povrće. Ovo ukusno povrće ima izuzetno malo kalorija i masti, te ne sadrži holesterol.
U njima je zastupljena velika količina vlakana, a konzumacijom samo jedne porcije mahuna zadovoljićete dnevnu potrebu za proteinima.
Mahune su odličan izvor vitamina K, sadrže i veliku količinu mangana, vitamina C, folata i vitamina B2. Osim toga, u mahunama su prisutni bakar, vitamin B1, hrom, magnezijum, kalcijum, natrijum, fosfor, vitamin A, niacin, proteini, omega-3 masne kiseline, željezo te vitamini B6 i E.
Mahune sadrže veliku količinu silicijuma, minerala koji čuva kosti i vezivna tkiva našeg organizma.
Pri odabiru mahuna pazi da budu jedre, glatke, čvrste, tako da “pucaju” pri savijanju. U frižideru mogu ostati svježe do sedmicu dana (nemoj ih prati prije odlaganja u frižider kako se ne bi ubrzao proces kvarenja). Mahune dobro podnose zamrzavanje (obično se prije zamrzavanja nakratko blanširaju i ohlade), pa ih možeš spremiti za zimnicu.
U pripremi obroka “poštedi” mahune prekuhavanja – da bi se očuvao fini okus i maksimalna količina hranjivih tvari, preporučuje se samo 5 minuta kuhanja na pari.
Ako ne znaš kako da mahune, ili drugo povrće koje budeš spremala, kombinuješ sa začinima i dobiješ ukusno jelo, odgovor pronađi u tekstu koji smo već pisali, a mi ćemo danas ipak koristiti terijaki sos da začinimo naše jelo.
Što se tiče sosa, možete napraviti domaći terijaki, a možeš ga, naravno, i kupiti u marketu.
Terijaki je u japanskoj kuhinji prije autentičan način pripremanja hrane nego samo specifičan sos.
Suština terijakija jeste da se u njemu kuva ili prži meso, posebno riba, uz mješavinu sosa od soje, mirina ili sakea i meda, kako bi se dobila svjetlucava glazura na mesu. Ovaj način kuvanja je postao u svojevrsni trend još prije 40 godina u Sjedinjenim Američkim Državama, gdje se u potpunosti odomaćio u njihovim poznatim jelima, posebno u restoranima.
Evropljani su ubrzo počeli da prihvataju ovakav način kuvanja, i to baš prema receptima adaptiranim ukusu Amerikanaca, čiji je terijaki veoma gust i sladak.
Ovaj sos jelo neizmjerno obogaćuje svim svojim sastojcima i začinima, te nije potrebno dodavati bilo koji drugi začin osim ovog sosa. Široka lepeza okusa koje ovaj sos sadrži stvara posebnu senzaciju na nepcima, a zahvaljujući umamiju iz prirodno fermentisanog sosa od soje.
Evo kako da napraviš domaći terijaki.
Za sos je potrebno:
- soja sos – 6 supenih kašika
- med – 2 supene kašike
- bijelo vino – 6 supenih kašika
- đumbir – 1 kašičica, samljeven
Priprema:
Pomiješaj sve sastojke u maloj šerpi i stavi na vatru. Kada provri ostavi 2-3 minuta. Originalan recept za Terijaki nije sa bijelim vinom, nego sa vinom od riže “Myurin”, pa ako imaš priliku da ga kupiš, koristi njega u pripremi ovog recepta. Sos se čuva u frižideru.
Sastojci:
- 1 porcija svježih mahuna, isječenih na manje komade
- Svježe gljive po želji, rezane
- 1 crveni luk
- 3 kašike maslinovog ulja (možeš koristiti i drugo ulje po želji)
- 1 češanj bijelog luka
- Pola šolje terijaki sosa
- Pola kašike susama
Priprema:
Stavi maslinovo ulje na tavu i otopi na srednje jakoj temperaturi. Dodaj sve sastojke pa kuvaj dok mahune ne počnu da mekšaju, za šta je dovoljno oko 4 do 5 minuta. Dodaj bijeli luk i kuhaj još 30 sekundi. Zatim dodaj i terijaki sos. Kuhaj dodatnih 5 minuta, ili dok mahune skroz ne omekšaju a sve se sjedini. Jelo pospi susamom i odmah poslužite.
Uz ovo jelo, za one koji ne mogu bez hljeba, se odlično slaže naša zdrava, posna, varijanta hljeba.
Prijatno!
